매출비법1

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  매출 올리는 법) 장사 대박집들의 기본기 압축 정리. (장사의 기술) ##쓸데없는 메뉴는 최대한 버려라. (새나가는 노동이다.) - 메뉴가 많을수록, 노동이나 신경 쓸 것이 늘어난다. 조리에 투입되는 비용이 늘어나는 것이다. (관리해야되는 식자재도 늘어난다.) 메뉴가 많다고 해서 매출을 가시적으로 늘려주지 않는다. (차라리 자체적으로 본인만의 새로운 간판을 만들자(샵인샵)) 노동이나 신경쓸 것이 늘어난다. 투입비용만 쓸데없이 새나가는 것이다. - 메뉴가 많을 수록 식자재 관리가 어렵다. 메뉴가 적을수록 식자재의 퀄리티나 신선도가 올라간다. - 메뉴가 적을 수록 조리가 쉽고, 퀄리티도 올라간다. 메뉴에 대한 미련을 버리자. 특정 비주류 메뉴를 찾는 고객이 있다며, 메뉴축소를 고심하는 사장님들이 많다. 소중한 고객은 맞지만, 고객과 사장이 같이 윈윈하는 장사가 아니다. 자체적.. 매출 올려줄 실전 기술 2023. 1. 11.