장사비결9

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  고수들의 실전 장사 노하우 ver.0 ## 바트에 미리 조리된 고기토핑(조리시간 줄이기) (조리시간 줄어듬 -> 빠른배달-> 만족도up) ## 주방배치 벤치마킹 - 싱크대와 카운터 칸막이로 분리 - 최소동선 집기 배치 순서 (카운터, 싱크대, 간택기) - 좌날 싱크대 (간택기의 부족한 공간을 활용) ##주방 배치 배우기 공간 활용 최적화 벤치마킹 - 빌지꽂이, 포장봉지, 상성반, 기타 수납공간 ## 조리시간 줄이기 [김치찜용 밥솥] 찜을 미리 해두어서 바로바로 나갈 수 있도록, 밥솥 활용 (밀키트, 냉동팩보다 빠른 조리 가능 -> 빠른 배달) 혼자해도 3분이면 나가게끔 ## 김치찜 단일메뉴에, 토핑구성 (조리 편의성) 김치찜 단일메뉴에 토핑을 활용하는 방식으로 운영 (조리쉽고, 재료 순환 좋아지고, 가르치기 쉽고, 노동 줄고, 등등) ## .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 2.

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  배달 전문 매장 분석, 매출 올리기 위한 전략 고기 덮밥 배달전문점 분석 및 매출 올리기 위한 전략. 맛 준수, 접객 준수, 고객만족도 준수, 배달 속도 준수한 상태 오전 11시 오픈, 오후 10시 마감. 점심장사하기엔 다소 늦은 시간. 오픈 시간 10시 30분으로 수정 매출 예상 +5% 배민, 요기요 운영 중. 운영 플랫폼 늘려서 노출 늘릴 필요 있음. 쿠팡 이츠 신청. 매출 예상 +3% 배민 1 신청 매출 예상 +2% 문자 보내기 - 라이더 어플에 고객의 안심번호가 3시간 동안 살아있음. 3시간 안에 감사문자 보내기. 매출 예상 +3% ex) 안녕하세요 @@@입니다. 찾아주셔서 감사드립니다.♥︎ 좋은 하루 되시고, 늘 행복하셔요!!!! ^,^ (이모티콘 중요) 자필 메모 - 덮밥 용기 뚜껑에 자필로 감사 메모 남기기. 매출 예상 +3% ex) 감.. 매출 올려줄 실전 기술 2022. 11. 8.

• 메뉴 유도의 기술 (이름 짓기, 순서) 고객들이 선택할 메뉴를 내가 유도할수도 있다는 것을 알아야 한다. 책 넛지를 보면, 뷔폐 식당에서 음식 배치 순서에 따라 건강식을 더 먹도록 유도 할 수 있다는 사례를 알려준다. 그리고 편의점에는 눈높이에 편한 물건들이 더 잘팔린다. 메뉴순서에 따라 선택이 달라지는 경우도 있다. 이처럼 고객들의 주문을 내가 원하는 방향으로 유도 할 수 있다는 것을 알아야 한다. 메뉴 순서의 접근성 접근성이 좋을 수록 잘 선택된다. 스크롤 하단에 있는것은 거의 선택되기 어렵다고 봐야 된다. 옵션 추가 하도록 끌리는 이름짓기 옵션 이름 유부추가 -> 유부 폭탄! / 유부가 왕창 먹고싶은날! 모짜렐라 치즈 추가 -> 모짜렐라 폭탄! / 모짜렐라가 왕창 먹고싶은날! 새우튀김 추가 -> 통통 새우튀김! 멘트로 유도 "요즘 이거랑.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 10. 18.

• 푸짐함) 가격 경쟁.. 즉 싸게 팔려 고만 하지 말자. 가격경쟁.. 싸게 파는게 답이라고 생각하면 안된다. 하지만 ‘싼값’만 전면에 내세우는 가게들은 대부분 재료의 질을 떨어뜨려서 원가율을 낮추는 거라고. 손님들이 정말 이득을 보는 게 아니라는 말이야. 그러니 긴 안목으로 본다면, 이런 상품에 손님들이 언제까지고 따라 와줄 리가 없어. 그러니 무조건 싼 메뉴를 팔 생각만 해선 안 돼. 손님이라고 싼 데만 눈이 가는 게 아니니까. 예를 들어, 얼마 전 맥도날드의 고급 햄버거가 화제가 된 적이 있었잖아. 보통은 100엔 정도의 햄버거가 인기인데, 500엔에 가까운 햄버거가 인기를 끌어 불티나게 팔렸지. 주머니 사정이 별로 좋지 않은 시기라도 손님들은 합리적인 범위 내에서 윤택한 기분을 맛보고 싶어 해. -책 장사의신(우노다카시) 중에서 그러면 어찌하란 소린가? .. 사장의 마음가짐 2022. 10. 13.

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  배우면 바로 한다) 술 장사 잘하는 30대 사장님의 조언 유튜브 [30대자영업자이야기] 채널을 통해 배운 내용입니다. 술장사 잘하는 30대 사장님의 조언 예전에 어떤 tv 프로그램에서, mc가 이연복쉐프한테 물어봤어요. 레시피를 그렇게 막 알려줘도 되냐고 말이죠. 이연복 쉐프가 그러더라구요. 알려줘도 할 사람만 한다고. 저는 뭐 배우면 진짜 그날 바로 했어요. 오늘 알려준거 아무도 안할 거에요. 배웠으면 바로 행동하세요. 체크 배웠으면 바로 바로 실천하자. 머리에만 담아두고 행동하지 않으면 어리석은 것이다. 사장의 마음가짐/고수들의 성공 전략 2022. 7. 14.

• 이것만 아셔도 충분합니다.) 3만원 짜리를 팔 때, 4만원 어치 처럼 느낄 수 있도록 해주면 됩니다. 3만 원을 냈는데, 4만 원 이상의 가치를 누릴 수 있다면, 고객은 만족을 합니다. 다시 찾아와 줍니다. 4만원 이상의 가치를 느끼게 해 주라는 말은, 가격경쟁을 하라는 소리가 아닙니다. 싸게 팔라는 소리가 아닙니다. (싸게만 파는 것은 정답이 아닙니다.) 그러면, 맛으로 경쟁하라는 소리냐? 그것도 아닙니다. 맛은 이미 상향 평준화가 되어있습니다. 맛있어야 하는 것은 기본이라 생각합니다. (맛으로 승부하겠다는 생각은 많이 부실한 생각입니다.) 그러면 어쩌라는 소리냐? 고객이 느낄 수 있는 가치는 다양합니다. 맛과 비용만 있는 것이 아닙니다. 음식의 데코레이션, 보는 즐거움, 가게의 깔끔함, 친절함, 다정함, 대접해줌, 나를 알아줌, 반찬 떨어진 거 챙겨줌. 요청사항 잘 들어줌, 정성이 느껴짐, 열심히 사.. 사장의 마음가짐/부자가 될, 사장의 마음가짐 2022. 6. 7.

• 장애물은 성장을 위한 발판이다.) 장애물이 무엇인가? 어떻게 개선할까?) 문제, 장애물은 레벨 업을 만들어 준다. 장애물은 성장을 위한 발판이다. 장애물은 레벨 업을 만들어 준다. 장애물을 집요하게 연구하자! 스트레스를 만났을때, 장애물을 만났을때, 장벽을 만났을때, 여러분이 해야 할 것은 "어떻게 하면 개선할수 있을까???" 라고 스스로에게 질문하고 답을 찾는 것이다. 장애물을 찾았다는 것은 한 단계 업그레이드 할 수 있는 요소를 찾은 것이다. 장애물을 통한 성장 예시) 만두 조리시간 단축 만두를 파는데 물에 냉동만두를 담고 전자레인지를 10분 돌리고 데코해서 나간다. 전자레인지 조리시간이 10분이다. 너무 길다.ㅠㅠ 주문이 밀릴때는 크나큰 장애물이다.(문제, 스트레스) 방법이 없을까??!?!?!?! 뜨거운 물에 담아서 전자레인지를 돌려 보았다. 시간이 6분으로 단축되었다. 장애물을 통한 성장 예시) 음식의 맛 균.. 사장의 마음가짐/부자가 될, 사장의 마음가짐 2022. 4. 11.

• 쉬운 조리! 단순화! 누구나 다 만들 수 있게. 어떤 신규 직원이 와도 금방 배울 수 있도록 !! 메뉴를 만들어야 한다. 조리 방법이 쉬워야 한다. 조리 방법을 누구나 쉽게 배울 수 있도록 구성해야 됩니다. 신규 아르바이트생이 와도 며칠이면 배울 수 있도록 말입니다. 그것이 자동화 시스템을 만드는 초석입니다. 정량화, 단순화. 홍콩반점의 백종원 대표는... 중식은 조리 과정이 어렵습니다. 그렇기에, 사장보다, 주방장에 의해 가게가 휘둘린다는 것을 확인했습니다. 백종원 대표는 짬뽕을 초보도 쉽게 요리할 수 있도록 하는 방법을 연구하였습니다. 결국, 신규 직원도 3일 정도면, 숙달할 수 있도록 시스템을 만들었습니다. 또한, 조리 시간도 줄어들었습니다. 그것이 홍콩반점의 시스템입니다. 조리가 쉬워지면 이런 이점이 생긴다. 조리 교육이 쉬워진다. 인력 확보가 쉬워진다. 위임이 쉬워진다. 오토화 하기 좋아진다. 조리에 투입되는 노동.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2021. 12. 29.