음식장사2

• 맛의 비법은 소스도 있고 양념도 있지만 결정적인 비결은 좋은 재료에요. 좋은 재료가 뭐냐고 또 물어봐요. 전 그러면 한마디로 정리해요. 싸고 좋은 물건은 없다고, 제 값을 줘야 한다고. 만약 제가 복어 업체랑 약속한 가격이 있는데, 저희가 복어를 많이 쓴다고 해서 결제할 때 가격을 흥정하려 들면 다음에 그 업체에서 품질 좋은 복어를 구해줄까요? 절대 안주죠. 가장 좋은 재료는 신뢰에서 나온다고 생각합니다. 재료비가 만힝 들면 원가가 올라가지 않나요? 아니죠. 멀리보면 그게 아끼고 차별화 하는 비결이에요. 일단 복어는 고급요리여서 주방 인건비가 많이 들어요. 하지만 저는 기계나 설비를 최고 수준으로 갖추는 데 주력했어요,. 그러면 자동화 까진 아니어도, 반 자동화가 이뤄져요., 그렇게 아낀 돈으로 재료의 등급을 높이는 데 써요. 복어 뿐 아니라 다은 재료도 1%만 좋은 걸 쓰.. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 18.

• 위기에서는, 부실 기업이 먼저 도산한다. 내실이 튼튼하면 살아 남는다. 어떤 분야에서든, 위기가 닥치면, 부실기업이 먼저 도산한다. 튼실한 기업은 먼저 무너지지 않는다. 보통 위기가 지나면, 튼실한 기업만 살아남고, 매출이 몰리기도 한다. 만약 무너지더라도, 튼실한 기업은 가장 나중에 무너진다. 말하고자 하는 것은, 요식업을 하며, 고객만족을 위해 열심히 애쓰고, 차곡차곡 고객을 쌓아왔다면, 세상 풍파에 쉽게 망하지 않는다는 것이다. 위기에서도 충분히 버틸 수 있는 단단함이 생긴다는 것이다. 모두들 위기에서도 살아남는 튼튼한 가게의 사장이 되셨으면 좋겠다. 내실이 튼튼한 가게는 망하지 않는다 망해도 부실한 가게 먼저 망하기 때문에 부실한 가게들이 방패 가 되어준다 사장의 마음가짐/부자가 될, 사장의 마음가짐 2022. 9. 14.