사장의 마음가짐27

• 요식업은 기본적으로 사람을 기쁘게 해주는 직업입니다. 이해가 안되시는 분들이 좀 있을거에요... 어떤 사장님이 그러시더라구요, 자기만 잘되려는 욕심이 가득한 사람은, 요식업 하면 안된다고... 동의합니다. 제가 생각하는 요식업은 고객도 기분좋고 나도 돈을 버는 그런 구조에요. 쉽게 예를 하나 들어볼께요. 기령, 새우튀김이 먹고 싶은 사람이 있어요. 직접 만들어 먹었다고 생각해 봅시다. 웍, 튀김할 식용유, 새우튀김, 튀긴 후 남은 식용유, 뒤처리, 투입되는 노동, 등등등.,... 꾀나 많은 비용이 들어가요. 그런데, 가게는, 튀김기는 하루종일 돌아가고 있고, 냉동 새우튀김의 원가는 350원 밖에 안해요. 일반인이 새우튀김 하나 만들때보다, 전문적으로 생산하는 사람이 만들 때, 투입비용이 훨씬 낮은 것이죠. 가정집에서 하려면 기름튄거 정리해야 되고 미치는데 .. 사장의 마음가짐/하고싶은말(취중진담) 2023. 3. 18.

• 맛의 비법은 소스도 있고 양념도 있지만 결정적인 비결은 좋은 재료에요. 좋은 재료가 뭐냐고 또 물어봐요. 전 그러면 한마디로 정리해요. 싸고 좋은 물건은 없다고, 제 값을 줘야 한다고. 만약 제가 복어 업체랑 약속한 가격이 있는데, 저희가 복어를 많이 쓴다고 해서 결제할 때 가격을 흥정하려 들면 다음에 그 업체에서 품질 좋은 복어를 구해줄까요? 절대 안주죠. 가장 좋은 재료는 신뢰에서 나온다고 생각합니다. 재료비가 만힝 들면 원가가 올라가지 않나요? 아니죠. 멀리보면 그게 아끼고 차별화 하는 비결이에요. 일단 복어는 고급요리여서 주방 인건비가 많이 들어요. 하지만 저는 기계나 설비를 최고 수준으로 갖추는 데 주력했어요,. 그러면 자동화 까진 아니어도, 반 자동화가 이뤄져요., 그렇게 아낀 돈으로 재료의 등급을 높이는 데 써요. 복어 뿐 아니라 다은 재료도 1%만 좋은 걸 쓰.. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 18.

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  배달장사 노하우, 배달장사 꿀팁, 배달장사 기본기 배달창업tv 유투브 영상입니다. 유익한 내용이 있어 공유합니다. 저도 첫 장사 때 되게 미련하게 장사했어요. 하나한 다 썰고... 소스 볶아서 주고 근데 그렇게 하면서 알게된 거는 사람들은 내가 하나씩 노력하고 칼질하고 그렇게 하는걸 크게 고마워 하지 않더라구요. 그들이 원한느 것은, 음식이 빨리오는 것, 가성비가 있는 것이더라구요. 그래서 초점은 1인 타겟, 가성비, 메뉴 완성 3분 9분 41초부터 시작되는 링크입니다. https://youtu.be/5mu5YemY4Ec?t=581 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 9.

• '고수들이 때돈 버는 장사 비법. 노하우!'를 배우는 방법? ㅋ 제목이 현란했습니다. 죄송합니다. 죄송해서 결론 먼저 말씀드립니다. 장사 고수들의 책을 읽어보셔요. 장사 관련된 책이면 아무거나 읽으셔도 좋습니다. 진짜 못난 책들이 아니면, 책 1권 마다 자신의 장사에 접목시킬 수 있는 꿀 정보를 최소 2~3개 얻을 수 있을 것입니다. 그 2~3개의 꿀팁을 나의 장사에 접목시키기 위해 조금만 고민해 본다면, (아니, 그냥 그대로 따라 하더라도), 매출 5프로는 오를 것이라 생각합니다. 책 한권마다 꿀팁 1개만 배워도 지속적인 매출이 올라갈텐데 너무나도 이득 아닐까요? 응원하겠습니다! 책 추천드려볼께요. - 장사의신/ 우노다카시/ 장사 기본기, 마인드 공부 - 무패장사/ 박호영 / 장사 꿀 스킬 - 배달장사 진짜 부자들/ 장배남 손승환/ 배달 장사 세부 스킬 사장의 마음가짐 2023. 3. 6.

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  대부분의 사장님들이 놓치는 실수 한가지 대부분의 사장님들은 노동도 투입되는 비용이라는 것을 자주 망각합니다. 노동이 줄어들수록 투입 비용이 낮아지는 것입니다. 노동을 최대한 줄여야 된다는 것의 중요성을 잘 이해하지 못합니다. 노동은 투입비용입니다. 노동을 최적화 해서 투입비용을 낮춘다는 것은 세이브된 투입비용을 고객에게 더 푸짐히 제공해 주거나 직원의 업무를 더 편하게 해주거나 인권비를 줄여 마진폭을 더 키운다거나 할수 있게 되는 것입니다. 노동도 투입되는 비용이라는 것을 아셔야 합니다. 그리고 최적화하기 위해 열심히 연구하셔야 합니다. 노동을 마구잡이로 줄이라는 것이 아니라, 쓸데없는 노동을 찾고 최대한 줄이라는 것입니다. 사람들은 보통 고생끝에 낙이 온다는 것을 당연한 이치라고 착각하는데, 아닙니다. 노동이 많이 투입될수록 맛있어지는 것이.. 사장의 마음가짐/부자가 될, 사장의 마음가짐 2023. 2. 26.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.5 계산 하고 영수증만 주는 것이 아니라, 따뜻한 인사 소중한 시간과 돈, 그것을 내게 써주는 고객.(사장마인드) 이런 집에 어떤 고객이 반하지 않을 수 있겠는가. (셔츠활용) 깔끔한 이미지가 중요하다. 웨이팅 손님들 따뜻하라고 난로 설치 따뜻하시라 놔둔건데, 고객을 더 모아주네?!? 고객들을 계속 주시하면서 부족한 부분을 실펴봄.(반찬, 앞접시, 수저, 등등..) 시켜서 가져다 주면 노동이지만 내가 가져다 주면 감동 서비스. 고객들에게 재미 거리 만들어 주기 리뷰 안써도 서비스 제공 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 31.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.4 푼 돈 챙기려다, 더 큰 돈 날리지 말자 고민에 머물지 말고, 결정을 하고 움직이자. 품질 떨어지면 폐기, 푼돈 아끼려다 더 큰 돈 잃지 말자. 고객들의 피드백 (리뷰)를 통해 개선 할 요소를 찾아보자. 고객들의 악플도 잘 접객 하자. 음식이 따뜻하게! 핫팩 같이 넣어서 (고객만족, 고객감동) 서비스 푸짐히 챙겨주기(그래도 남음!, 구매가 생겨야 마진이 생기는 거임...) 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.