장사의비법2

• 메뉴 유도의 기술 (이름 짓기, 순서) 고객들이 선택할 메뉴를 내가 유도할수도 있다는 것을 알아야 한다. 책 넛지를 보면, 뷔폐 식당에서 음식 배치 순서에 따라 건강식을 더 먹도록 유도 할 수 있다는 사례를 알려준다. 그리고 편의점에는 눈높이에 편한 물건들이 더 잘팔린다. 메뉴순서에 따라 선택이 달라지는 경우도 있다. 이처럼 고객들의 주문을 내가 원하는 방향으로 유도 할 수 있다는 것을 알아야 한다. 메뉴 순서의 접근성 접근성이 좋을 수록 잘 선택된다. 스크롤 하단에 있는것은 거의 선택되기 어렵다고 봐야 된다. 옵션 추가 하도록 끌리는 이름짓기 옵션 이름 유부추가 -> 유부 폭탄! / 유부가 왕창 먹고싶은날! 모짜렐라 치즈 추가 -> 모짜렐라 폭탄! / 모짜렐라가 왕창 먹고싶은날! 새우튀김 추가 -> 통통 새우튀김! 멘트로 유도 "요즘 이거랑.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 10. 18.

• 푸짐함) 가격 경쟁.. 즉 싸게 팔려 고만 하지 말자. 가격경쟁.. 싸게 파는게 답이라고 생각하면 안된다. 하지만 ‘싼값’만 전면에 내세우는 가게들은 대부분 재료의 질을 떨어뜨려서 원가율을 낮추는 거라고. 손님들이 정말 이득을 보는 게 아니라는 말이야. 그러니 긴 안목으로 본다면, 이런 상품에 손님들이 언제까지고 따라 와줄 리가 없어. 그러니 무조건 싼 메뉴를 팔 생각만 해선 안 돼. 손님이라고 싼 데만 눈이 가는 게 아니니까. 예를 들어, 얼마 전 맥도날드의 고급 햄버거가 화제가 된 적이 있었잖아. 보통은 100엔 정도의 햄버거가 인기인데, 500엔에 가까운 햄버거가 인기를 끌어 불티나게 팔렸지. 주머니 사정이 별로 좋지 않은 시기라도 손님들은 합리적인 범위 내에서 윤택한 기분을 맛보고 싶어 해. -책 장사의신(우노다카시) 중에서 그러면 어찌하란 소린가? .. 사장의 마음가짐 2022. 10. 13.