요식업16

• 맛의 비법은 소스도 있고 양념도 있지만 결정적인 비결은 좋은 재료에요. 좋은 재료가 뭐냐고 또 물어봐요. 전 그러면 한마디로 정리해요. 싸고 좋은 물건은 없다고, 제 값을 줘야 한다고. 만약 제가 복어 업체랑 약속한 가격이 있는데, 저희가 복어를 많이 쓴다고 해서 결제할 때 가격을 흥정하려 들면 다음에 그 업체에서 품질 좋은 복어를 구해줄까요? 절대 안주죠. 가장 좋은 재료는 신뢰에서 나온다고 생각합니다. 재료비가 만힝 들면 원가가 올라가지 않나요? 아니죠. 멀리보면 그게 아끼고 차별화 하는 비결이에요. 일단 복어는 고급요리여서 주방 인건비가 많이 들어요. 하지만 저는 기계나 설비를 최고 수준으로 갖추는 데 주력했어요,. 그러면 자동화 까진 아니어도, 반 자동화가 이뤄져요., 그렇게 아낀 돈으로 재료의 등급을 높이는 데 써요. 복어 뿐 아니라 다은 재료도 1%만 좋은 걸 쓰.. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 18.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.2 음식의 비쥬얼, (감자전 비쥬얼) 고객들의 후각 자극, 캠핑온것 같은, 가게의 소나무 향기 하이볼 테두리에 레몬 발라두기 첫 모금에 레몬맛과 하이볼의 맛 동시에 느끼도록 손님이 고기 태우면 서비스 조금 챙겨주기 신경써주는 느낌. 스몰토크로 고객들 웃을수 있도록 해주기 주류사 홍보지 최대한 많이 달라해서 붙여두기 술맛나는 분위기 만들기 위해서 기사님들 기다리는 시간 없도록 최대한 셋팅 기사님들이 더 오고싶음. 배달 더 빨라짐 배달나가는 술 약간 얼도록 온도 맞춰두기 도착했을때 딱 시원하도록 조리하기 편하도록 간택기 옆에 소형 작업대 요식업은 내 가게에 찾아준 손님들을 행복하게 만들어서 이 가게 문을 나서게 해야 된다. 고급 레스토랑의 좋은 서비스 보고 배우기 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  배달 전문 매장 분석, 매출 올리기 위한 전략 고기 덮밥 배달전문점 분석 및 매출 올리기 위한 전략. 맛 준수, 접객 준수, 고객만족도 준수, 배달 속도 준수한 상태 오전 11시 오픈, 오후 10시 마감. 점심장사하기엔 다소 늦은 시간. 오픈 시간 10시 30분으로 수정 매출 예상 +5% 배민, 요기요 운영 중. 운영 플랫폼 늘려서 노출 늘릴 필요 있음. 쿠팡 이츠 신청. 매출 예상 +3% 배민 1 신청 매출 예상 +2% 문자 보내기 - 라이더 어플에 고객의 안심번호가 3시간 동안 살아있음. 3시간 안에 감사문자 보내기. 매출 예상 +3% ex) 안녕하세요 @@@입니다. 찾아주셔서 감사드립니다.♥︎ 좋은 하루 되시고, 늘 행복하셔요!!!! ^,^ (이모티콘 중요) 자필 메모 - 덮밥 용기 뚜껑에 자필로 감사 메모 남기기. 매출 예상 +3% ex) 감.. 매출 올려줄 실전 기술 2022. 11. 8.

• 유튜브 보고 술집 장사 시작한 30대 자영업자 만 32살 모델 출신 여사장님(feat.송파 권나라) https://youtu.be/MA8v1RYqoHE 배울점. ◆ 저는 원샷을 먹었을때 간에 기별도 안왔거든요. 그래서 투샷 드려요. 내가 이 돈주고 먹었을때 그만한 만족감이 안오면 또 안올것 같아가지고... ◆ 내 가게에서 나가는게 맛없으면 안돼. 단 하나라도. ◆ 지금 제가 손님들 얼굴 다 기억하거든요 한번왔는지 두번 왔는지. 기억하고 말씀드려요 "또오셨네요?" 이렇게 그런 사소한 걸로 손님들이 감동받자나요... 내가 손님일때 뭘 받았을 때 기분이 좋은지 생각해보면 돼요. 장사 짧은 팁 2022. 9. 24.

• 위기에서는, 부실 기업이 먼저 도산한다. 내실이 튼튼하면 살아 남는다. 어떤 분야에서든, 위기가 닥치면, 부실기업이 먼저 도산한다. 튼실한 기업은 먼저 무너지지 않는다. 보통 위기가 지나면, 튼실한 기업만 살아남고, 매출이 몰리기도 한다. 만약 무너지더라도, 튼실한 기업은 가장 나중에 무너진다. 말하고자 하는 것은, 요식업을 하며, 고객만족을 위해 열심히 애쓰고, 차곡차곡 고객을 쌓아왔다면, 세상 풍파에 쉽게 망하지 않는다는 것이다. 위기에서도 충분히 버틸 수 있는 단단함이 생긴다는 것이다. 모두들 위기에서도 살아남는 튼튼한 가게의 사장이 되셨으면 좋겠다. 내실이 튼튼한 가게는 망하지 않는다 망해도 부실한 가게 먼저 망하기 때문에 부실한 가게들이 방패 가 되어준다 사장의 마음가짐/부자가 될, 사장의 마음가짐 2022. 9. 14.

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  창업준비) 시공 순서) 음식점 창업 전, 기본적으로 알아야 하는 주방 시공 순서, 시공 관련 Tip [창업 전 기본적으로 알아야 하는 시공 순서, 시공 관련 꿀팁] 주방의 시공순서는 중요합니다. 시공 순서가 꼬이면 배치하고 싶은 곳에 집기를 배치할 수 없게 됩니다. 효율적인 조리가 어려워집니다. 나중에 시공을 수정하려 하면, 비용은 따따블로 들죠. 창업하기 전에 알아두셔야 할 기본적인 시공 순서 및 시공 꿀팁들을 알려드리겠습니다. 1. 주방 배치는 최대한 작게 만들어야 한다. 작업 동선을 최대한 짧게 만들어야 합니다. 노동을 줄이기 위함이죠. 주방의 폭은 1인 창업 기준 1900이나 2500 추천드립니다. (이미지 출처 : https://youtu.be/tb99-6f--_8) 2. 바닥방수 시공 안 해도 된다. 건식 주방도 충분히 쓸만하다. 바닥 방수 시공의 경우, 필수는 아니라는 것을 말씀드리고 싶었.. 창업 준비 2022. 8. 3.

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  배우면 바로 한다) 술 장사 잘하는 30대 사장님의 조언 유튜브 [30대자영업자이야기] 채널을 통해 배운 내용입니다. 술장사 잘하는 30대 사장님의 조언 예전에 어떤 tv 프로그램에서, mc가 이연복쉐프한테 물어봤어요. 레시피를 그렇게 막 알려줘도 되냐고 말이죠. 이연복 쉐프가 그러더라구요. 알려줘도 할 사람만 한다고. 저는 뭐 배우면 진짜 그날 바로 했어요. 오늘 알려준거 아무도 안할 거에요. 배웠으면 바로 행동하세요. 체크 배웠으면 바로 바로 실천하자. 머리에만 담아두고 행동하지 않으면 어리석은 것이다. 사장의 마음가짐/고수들의 성공 전략 2022. 7. 14.