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대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.5
계산 하고 영수증만 주는 것이 아니라, 따뜻한 인사 소중한 시간과 돈, 그것을 내게 써주는 고객.(사장마인드) 이런 집에 어떤 고객이 반하지 않을 수 있겠는가. (셔츠활용) 깔끔한 이미지가 중요하다. 웨이팅 손님들 따뜻하라고 난로 설치 따뜻하시라 놔둔건데, 고객을 더 모아주네?!? 고객들을 계속 주시하면서 부족한 부분을 실펴봄.(반찬, 앞접시, 수저, 등등..) 시켜서 가져다 주면 노동이지만 내가 가져다 주면 감동 서비스. 고객들에게 재미 거리 만들어 주기 리뷰 안써도 서비스 제공 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.)
사장의 마음가짐/대박집의 기술
2022. 12. 31.
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대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3
음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, ..
사장의 마음가짐/대박집의 기술
2022. 12. 28.
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고수들의 실전 장사 노하우 ver.0
## 바트에 미리 조리된 고기토핑(조리시간 줄이기) (조리시간 줄어듬 -> 빠른배달-> 만족도up) ## 주방배치 벤치마킹 - 싱크대와 카운터 칸막이로 분리 - 최소동선 집기 배치 순서 (카운터, 싱크대, 간택기) - 좌날 싱크대 (간택기의 부족한 공간을 활용) ##주방 배치 배우기 공간 활용 최적화 벤치마킹 - 빌지꽂이, 포장봉지, 상성반, 기타 수납공간 ## 조리시간 줄이기 [김치찜용 밥솥] 찜을 미리 해두어서 바로바로 나갈 수 있도록, 밥솥 활용 (밀키트, 냉동팩보다 빠른 조리 가능 -> 빠른 배달) 혼자해도 3분이면 나가게끔 ## 김치찜 단일메뉴에, 토핑구성 (조리 편의성) 김치찜 단일메뉴에 토핑을 활용하는 방식으로 운영 (조리쉽고, 재료 순환 좋아지고, 가르치기 쉽고, 노동 줄고, 등등) ## ..
사장의 마음가짐/대박집의 기술
2022. 12. 2.
