사장의 마음가짐/대박집의 기술8

• 맛의 비법은 소스도 있고 양념도 있지만 결정적인 비결은 좋은 재료에요. 좋은 재료가 뭐냐고 또 물어봐요. 전 그러면 한마디로 정리해요. 싸고 좋은 물건은 없다고, 제 값을 줘야 한다고. 만약 제가 복어 업체랑 약속한 가격이 있는데, 저희가 복어를 많이 쓴다고 해서 결제할 때 가격을 흥정하려 들면 다음에 그 업체에서 품질 좋은 복어를 구해줄까요? 절대 안주죠. 가장 좋은 재료는 신뢰에서 나온다고 생각합니다. 재료비가 만힝 들면 원가가 올라가지 않나요? 아니죠. 멀리보면 그게 아끼고 차별화 하는 비결이에요. 일단 복어는 고급요리여서 주방 인건비가 많이 들어요. 하지만 저는 기계나 설비를 최고 수준으로 갖추는 데 주력했어요,. 그러면 자동화 까진 아니어도, 반 자동화가 이뤄져요., 그렇게 아낀 돈으로 재료의 등급을 높이는 데 써요. 복어 뿐 아니라 다은 재료도 1%만 좋은 걸 쓰.. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 18.

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  배달장사 노하우, 배달장사 꿀팁, 배달장사 기본기 배달창업tv 유투브 영상입니다. 유익한 내용이 있어 공유합니다. 저도 첫 장사 때 되게 미련하게 장사했어요. 하나한 다 썰고... 소스 볶아서 주고 근데 그렇게 하면서 알게된 거는 사람들은 내가 하나씩 노력하고 칼질하고 그렇게 하는걸 크게 고마워 하지 않더라구요. 그들이 원한느 것은, 음식이 빨리오는 것, 가성비가 있는 것이더라구요. 그래서 초점은 1인 타겟, 가성비, 메뉴 완성 3분 9분 41초부터 시작되는 링크입니다. https://youtu.be/5mu5YemY4Ec?t=581 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 9.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.5 계산 하고 영수증만 주는 것이 아니라, 따뜻한 인사 소중한 시간과 돈, 그것을 내게 써주는 고객.(사장마인드) 이런 집에 어떤 고객이 반하지 않을 수 있겠는가. (셔츠활용) 깔끔한 이미지가 중요하다. 웨이팅 손님들 따뜻하라고 난로 설치 따뜻하시라 놔둔건데, 고객을 더 모아주네?!? 고객들을 계속 주시하면서 부족한 부분을 실펴봄.(반찬, 앞접시, 수저, 등등..) 시켜서 가져다 주면 노동이지만 내가 가져다 주면 감동 서비스. 고객들에게 재미 거리 만들어 주기 리뷰 안써도 서비스 제공 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 31.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.4 푼 돈 챙기려다, 더 큰 돈 날리지 말자 고민에 머물지 말고, 결정을 하고 움직이자. 품질 떨어지면 폐기, 푼돈 아끼려다 더 큰 돈 잃지 말자. 고객들의 피드백 (리뷰)를 통해 개선 할 요소를 찾아보자. 고객들의 악플도 잘 접객 하자. 음식이 따뜻하게! 핫팩 같이 넣어서 (고객만족, 고객감동) 서비스 푸짐히 챙겨주기(그래도 남음!, 구매가 생겨야 마진이 생기는 거임...) 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.2 음식의 비쥬얼, (감자전 비쥬얼) 고객들의 후각 자극, 캠핑온것 같은, 가게의 소나무 향기 하이볼 테두리에 레몬 발라두기 첫 모금에 레몬맛과 하이볼의 맛 동시에 느끼도록 손님이 고기 태우면 서비스 조금 챙겨주기 신경써주는 느낌. 스몰토크로 고객들 웃을수 있도록 해주기 주류사 홍보지 최대한 많이 달라해서 붙여두기 술맛나는 분위기 만들기 위해서 기사님들 기다리는 시간 없도록 최대한 셋팅 기사님들이 더 오고싶음. 배달 더 빨라짐 배달나가는 술 약간 얼도록 온도 맞춰두기 도착했을때 딱 시원하도록 조리하기 편하도록 간택기 옆에 소형 작업대 요식업은 내 가게에 찾아준 손님들을 행복하게 만들어서 이 가게 문을 나서게 해야 된다. 고급 레스토랑의 좋은 서비스 보고 배우기 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.1 음료를 시원하게 소주 시원하게 해주는 도구 어떤 술집 물통에 얼음 넣고 제공 어떤 집은 음료수 시키면 기본으로 컵에 얼음 담아서 제공 참고 음료는 중요한 매출 수단이다. 음료가 먹고싶게끔 만들어야 된다. 친절한 과정 설명, 접객 뚜껑 열어드릴게요 조금있다가 와서 한번 저어드리겠습니다. 라면사리는 거의 다 드신다음에 넣어서 같이 드시면 되셔요 등등,.. 뚜껑 놔두기 편하게 책상 설계 상단부(천장)에 소스통 놔두는 공간 붙이기(공간활용) 싸게 팔기보다는 푸짐히 팔기, (돈을 조금 더 내더라도 제대로 먹자) 주방을 좁게 설계(노동 동선 줄이기) 매출보다는 객수에 집중하기 키오스크 밖에 배치해서 가게 공간 확보, 인테리어 효과 서비스 잘 챙겨주기 좀 더 챙겨준다고 망하지 않는다 ㅋ 물론 과하면 안된다ㅋ 자존심 .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  고수들의 실전 장사 노하우 ver.0 ## 바트에 미리 조리된 고기토핑(조리시간 줄이기) (조리시간 줄어듬 -> 빠른배달-> 만족도up) ## 주방배치 벤치마킹 - 싱크대와 카운터 칸막이로 분리 - 최소동선 집기 배치 순서 (카운터, 싱크대, 간택기) - 좌날 싱크대 (간택기의 부족한 공간을 활용) ##주방 배치 배우기 공간 활용 최적화 벤치마킹 - 빌지꽂이, 포장봉지, 상성반, 기타 수납공간 ## 조리시간 줄이기 [김치찜용 밥솥] 찜을 미리 해두어서 바로바로 나갈 수 있도록, 밥솥 활용 (밀키트, 냉동팩보다 빠른 조리 가능 -> 빠른 배달) 혼자해도 3분이면 나가게끔 ## 김치찜 단일메뉴에, 토핑구성 (조리 편의성) 김치찜 단일메뉴에 토핑을 활용하는 방식으로 운영 (조리쉽고, 재료 순환 좋아지고, 가르치기 쉽고, 노동 줄고, 등등) ## .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 2.