장사의기술18

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  매출 올리는 법) 장사 대박집들의 기본기 압축 정리. (장사의 기술) ##쓸데없는 메뉴는 최대한 버려라. (새나가는 노동이다.) - 메뉴가 많을수록, 노동이나 신경 쓸 것이 늘어난다. 조리에 투입되는 비용이 늘어나는 것이다. (관리해야되는 식자재도 늘어난다.) 메뉴가 많다고 해서 매출을 가시적으로 늘려주지 않는다. (차라리 자체적으로 본인만의 새로운 간판을 만들자(샵인샵)) 노동이나 신경쓸 것이 늘어난다. 투입비용만 쓸데없이 새나가는 것이다. - 메뉴가 많을 수록 식자재 관리가 어렵다. 메뉴가 적을수록 식자재의 퀄리티나 신선도가 올라간다. - 메뉴가 적을 수록 조리가 쉽고, 퀄리티도 올라간다. 메뉴에 대한 미련을 버리자. 특정 비주류 메뉴를 찾는 고객이 있다며, 메뉴축소를 고심하는 사장님들이 많다. 소중한 고객은 맞지만, 고객과 사장이 같이 윈윈하는 장사가 아니다. 자체적.. 매출 올려줄 실전 기술 2023. 1. 11.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.2 음식의 비쥬얼, (감자전 비쥬얼) 고객들의 후각 자극, 캠핑온것 같은, 가게의 소나무 향기 하이볼 테두리에 레몬 발라두기 첫 모금에 레몬맛과 하이볼의 맛 동시에 느끼도록 손님이 고기 태우면 서비스 조금 챙겨주기 신경써주는 느낌. 스몰토크로 고객들 웃을수 있도록 해주기 주류사 홍보지 최대한 많이 달라해서 붙여두기 술맛나는 분위기 만들기 위해서 기사님들 기다리는 시간 없도록 최대한 셋팅 기사님들이 더 오고싶음. 배달 더 빨라짐 배달나가는 술 약간 얼도록 온도 맞춰두기 도착했을때 딱 시원하도록 조리하기 편하도록 간택기 옆에 소형 작업대 요식업은 내 가게에 찾아준 손님들을 행복하게 만들어서 이 가게 문을 나서게 해야 된다. 고급 레스토랑의 좋은 서비스 보고 배우기 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.1 음료를 시원하게 소주 시원하게 해주는 도구 어떤 술집 물통에 얼음 넣고 제공 어떤 집은 음료수 시키면 기본으로 컵에 얼음 담아서 제공 참고 음료는 중요한 매출 수단이다. 음료가 먹고싶게끔 만들어야 된다. 친절한 과정 설명, 접객 뚜껑 열어드릴게요 조금있다가 와서 한번 저어드리겠습니다. 라면사리는 거의 다 드신다음에 넣어서 같이 드시면 되셔요 등등,.. 뚜껑 놔두기 편하게 책상 설계 상단부(천장)에 소스통 놔두는 공간 붙이기(공간활용) 싸게 팔기보다는 푸짐히 팔기, (돈을 조금 더 내더라도 제대로 먹자) 주방을 좁게 설계(노동 동선 줄이기) 매출보다는 객수에 집중하기 키오스크 밖에 배치해서 가게 공간 확보, 인테리어 효과 서비스 잘 챙겨주기 좀 더 챙겨준다고 망하지 않는다 ㅋ 물론 과하면 안된다ㅋ 자존심 .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  노하수 수집) 대기업 관두고 3년만에 연매출 100억 만든 33살 아정당 대표 ###결국에는 고객이 어떤 걸 원하는지 찾아야 돈을 번다고 생각하거든요. ###회사 책상이나 의자에 비용을 많이 쓰셨네요? > 월급을 올려드리는게 제일 좋겠지만, 비품은 회사 끝날 때까지 계속 쓸 수 있는 것니까 부담이긴 했는데 할거면 제대로 하자.... ###일보다는 직원들 인력 관리 이런게 제일 힘든거 같은데, 결국에는 제가 하는 선에서 최선을 다해서 하고 후회 없을 만큼 잘해줬다. 생각하는 데까지 하는게 맞다고 봐요. 모든 사람이 절 좋아할수 없다고 생각하거든요. ###저는 마진이 좀 안남더라도 그분이 3년뒤에 다시 오는 게 제 목표거든요. (이런 전략이, 입소문 나고, 고객이 복리로 많아지면서, 결국 돈을 더 많이 벌게 됨) (물론 손해만 나는 장사를 하면 안됨. 고객과 내가 서로 WIN 하는 적.. 사장의 마음가짐/고수들의 성공 전략 2022. 11. 21.

• 장사의 기본 원리) 운영방법. ##가게 전반적인 운영 고객을 기분좋게 해주고 만족시켜줄 수 있으면, 오는 고객 내 고객으로 잡을 준비가 된거에요. 그 상태만 유지해도 찾아주는 내 고객들이 하나하나 쌓일거에요. 매출도 올라갈거구요. 고객을 기분좋게 해 줄 능력이 준비된 다음에, 좀 더 빠르게 매출을 늘리고 싶다면, 가게 노출을 늘려서 오는 고객을 늘리는 거에요. 매출이 안정적으로 오르겠죠. 고객을 기분좋게 해 줄 능력이 덜 되었는데, 노출을 늘리면, 호기심과 기대감으로 주문했다가 실망하는 고객들이 늘어나는 거에요. 잠깐은 매출이 오르겠죠. 참고로, 주문이 많아지면 소화가 버거울 수 있어요. 그렇게 되면 고객 실망으로 이어지고, 간신히 만들어 놨던 내 고객을 잃게 되기도 해요. 그러니 주문이 엄청 쏟아져도 처리가 가능하도록 주문소화 능력.. 매출 올려줄 실전 기술 2022. 10. 30.

• 메뉴 유도의 기술 (이름 짓기, 순서) 고객들이 선택할 메뉴를 내가 유도할수도 있다는 것을 알아야 한다. 책 넛지를 보면, 뷔폐 식당에서 음식 배치 순서에 따라 건강식을 더 먹도록 유도 할 수 있다는 사례를 알려준다. 그리고 편의점에는 눈높이에 편한 물건들이 더 잘팔린다. 메뉴순서에 따라 선택이 달라지는 경우도 있다. 이처럼 고객들의 주문을 내가 원하는 방향으로 유도 할 수 있다는 것을 알아야 한다. 메뉴 순서의 접근성 접근성이 좋을 수록 잘 선택된다. 스크롤 하단에 있는것은 거의 선택되기 어렵다고 봐야 된다. 옵션 추가 하도록 끌리는 이름짓기 옵션 이름 유부추가 -> 유부 폭탄! / 유부가 왕창 먹고싶은날! 모짜렐라 치즈 추가 -> 모짜렐라 폭탄! / 모짜렐라가 왕창 먹고싶은날! 새우튀김 추가 -> 통통 새우튀김! 멘트로 유도 "요즘 이거랑.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 10. 18.

• 고수들의 장사비법 (all in one) 고객을 만족시키다 못해 기분 좋게 해줘야 한다. 재주문 의사가 있다 못해 당연할 정도. 만족은 기본이고 감탄사가 나올 정도로 고객을 만족시켜야 한다. 이모님, 계란 말이를 조금 더 크게 해 주세요. 이런 반찬 하나 나갈 때 손님이 "와!~!!" 해야 돼요. 계란말이가 서비스로 나가는 건데 "와~! 이게 돈 안 받고 공짜로 나와?"라는 말에서 장사의 승패가 갈리는 거예요. 출처 휴먼스토리 11분 59초 https://youtu.be/n0HkFRfGXek?t=719 메뉴가 적어야 한다. - 노동을 줄일 수 있다. - 메뉴가 적을수록 조리 속도가 빨라진다. - 메뉴가 적을수록 식재료를 신선하게 유지할 수 있다. - 메뉴가 적을수록 고객에게 인식시키기 좋다. 메뉴 축소를 무서워하는 사장님들이 워낙 많아서 하는 .. 장사 짧은 팁 2022. 10. 8.