매출올리는법4

• 메뉴 유도의 기술 (이름 짓기, 순서) 고객들이 선택할 메뉴를 내가 유도할수도 있다는 것을 알아야 한다. 책 넛지를 보면, 뷔폐 식당에서 음식 배치 순서에 따라 건강식을 더 먹도록 유도 할 수 있다는 사례를 알려준다. 그리고 편의점에는 눈높이에 편한 물건들이 더 잘팔린다. 메뉴순서에 따라 선택이 달라지는 경우도 있다. 이처럼 고객들의 주문을 내가 원하는 방향으로 유도 할 수 있다는 것을 알아야 한다. 메뉴 순서의 접근성 접근성이 좋을 수록 잘 선택된다. 스크롤 하단에 있는것은 거의 선택되기 어렵다고 봐야 된다. 옵션 추가 하도록 끌리는 이름짓기 옵션 이름 유부추가 -> 유부 폭탄! / 유부가 왕창 먹고싶은날! 모짜렐라 치즈 추가 -> 모짜렐라 폭탄! / 모짜렐라가 왕창 먹고싶은날! 새우튀김 추가 -> 통통 새우튀김! 멘트로 유도 "요즘 이거랑.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 10. 18.

• 푸짐함) 가격 경쟁.. 즉 싸게 팔려 고만 하지 말자. 가격경쟁.. 싸게 파는게 답이라고 생각하면 안된다. 하지만 ‘싼값’만 전면에 내세우는 가게들은 대부분 재료의 질을 떨어뜨려서 원가율을 낮추는 거라고. 손님들이 정말 이득을 보는 게 아니라는 말이야. 그러니 긴 안목으로 본다면, 이런 상품에 손님들이 언제까지고 따라 와줄 리가 없어. 그러니 무조건 싼 메뉴를 팔 생각만 해선 안 돼. 손님이라고 싼 데만 눈이 가는 게 아니니까. 예를 들어, 얼마 전 맥도날드의 고급 햄버거가 화제가 된 적이 있었잖아. 보통은 100엔 정도의 햄버거가 인기인데, 500엔에 가까운 햄버거가 인기를 끌어 불티나게 팔렸지. 주머니 사정이 별로 좋지 않은 시기라도 손님들은 합리적인 범위 내에서 윤택한 기분을 맛보고 싶어 해. -책 장사의신(우노다카시) 중에서 그러면 어찌하란 소린가? .. 사장의 마음가짐 2022. 10. 13.

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  조리 시간이 매출의 천장을 정한다.) 조리 시간 단축 시키는 방법 조리 시간은 짧아야 한다!) 조리 시간이 매출의 천장을 정한다. 당장 20건의 주문이 들어 왔는데, 팔수 있는 능력은 되나요? 조리 시간 = 매출 소화능력 조리 속도가 매출의 최대치를 정한다. 즉, 조리 시간은 최대한 짧아야 된다는 뜻이다. 즉, 주문 시간부터 완성되는 시간을 최대한 단축 시켜야 한다는 뜻이다. cf. 대박이 나서 주문이 아무리 많이 들어와도 가게가 소화할 능력이 되지 못한다면,,,,,, 그건 고객실망. 결국 어중이 떠중이 가게가 된다. 기본적으로 사람들은 먹는 시간에 먹고 싶어한다. 점심시간에 먹고 싶지 점심시간 다 지나서 먹고 싶어하지 않는다. 저녁시간에 먹고 싶지 저녁시간 다 지나서 먹고 싶어하지 않는다. 그 시간 안에 만들어서 보내야 한다. 매출을 소화할 수 있는 능력을 꾸준히 미.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 6. 13.

• 장애물은 성장을 위한 발판이다.) 장애물이 무엇인가? 어떻게 개선할까?) 문제, 장애물은 레벨 업을 만들어 준다. 장애물은 성장을 위한 발판이다. 장애물은 레벨 업을 만들어 준다. 장애물을 집요하게 연구하자! 스트레스를 만났을때, 장애물을 만났을때, 장벽을 만났을때, 여러분이 해야 할 것은 "어떻게 하면 개선할수 있을까???" 라고 스스로에게 질문하고 답을 찾는 것이다. 장애물을 찾았다는 것은 한 단계 업그레이드 할 수 있는 요소를 찾은 것이다. 장애물을 통한 성장 예시) 만두 조리시간 단축 만두를 파는데 물에 냉동만두를 담고 전자레인지를 10분 돌리고 데코해서 나간다. 전자레인지 조리시간이 10분이다. 너무 길다.ㅠㅠ 주문이 밀릴때는 크나큰 장애물이다.(문제, 스트레스) 방법이 없을까??!?!?!?! 뜨거운 물에 담아서 전자레인지를 돌려 보았다. 시간이 6분으로 단축되었다. 장애물을 통한 성장 예시) 음식의 맛 균.. 사장의 마음가짐/부자가 될, 사장의 마음가짐 2022. 4. 11.