장사요령9

• 

  매출 올리는 법) 장사 대박집들의 기본기 압축 정리. (장사의 기술) ##쓸데없는 메뉴는 최대한 버려라. (새나가는 노동이다.) - 메뉴가 많을수록, 노동이나 신경 쓸 것이 늘어난다. 조리에 투입되는 비용이 늘어나는 것이다. (관리해야되는 식자재도 늘어난다.) 메뉴가 많다고 해서 매출을 가시적으로 늘려주지 않는다. (차라리 자체적으로 본인만의 새로운 간판을 만들자(샵인샵)) 노동이나 신경쓸 것이 늘어난다. 투입비용만 쓸데없이 새나가는 것이다. - 메뉴가 많을 수록 식자재 관리가 어렵다. 메뉴가 적을수록 식자재의 퀄리티나 신선도가 올라간다. - 메뉴가 적을 수록 조리가 쉽고, 퀄리티도 올라간다. 메뉴에 대한 미련을 버리자. 특정 비주류 메뉴를 찾는 고객이 있다며, 메뉴축소를 고심하는 사장님들이 많다. 소중한 고객은 맞지만, 고객과 사장이 같이 윈윈하는 장사가 아니다. 자체적.. 매출 올려줄 실전 기술 2023. 1. 11.

• 

  요식업 사장님들이 보면 유익한 유튜버 유튜버 한명씩 정독해보시는 것도 추천드립니다. 배울 내용들이 많고 재미도 있습니다. 다른 사장님들 주방 벤치마킹(훔쳐보는?) 재미도 있습니다. 탐구생활 카페스토리 성공스토리 팔도스토리 성공도전 일상속으로 30대 자영업자 이야기 휴먼스토리 당신이주인공 사장님입니다. 장사의여신 조조스토리 장사의 신 2030도전 장사 공부 및 복습 2023. 1. 2.

• 

  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.5 계산 하고 영수증만 주는 것이 아니라, 따뜻한 인사 소중한 시간과 돈, 그것을 내게 써주는 고객.(사장마인드) 이런 집에 어떤 고객이 반하지 않을 수 있겠는가. (셔츠활용) 깔끔한 이미지가 중요하다. 웨이팅 손님들 따뜻하라고 난로 설치 따뜻하시라 놔둔건데, 고객을 더 모아주네?!? 고객들을 계속 주시하면서 부족한 부분을 실펴봄.(반찬, 앞접시, 수저, 등등..) 시켜서 가져다 주면 노동이지만 내가 가져다 주면 감동 서비스. 고객들에게 재미 거리 만들어 주기 리뷰 안써도 서비스 제공 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 31.

• 

  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

• 

  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.2 음식의 비쥬얼, (감자전 비쥬얼) 고객들의 후각 자극, 캠핑온것 같은, 가게의 소나무 향기 하이볼 테두리에 레몬 발라두기 첫 모금에 레몬맛과 하이볼의 맛 동시에 느끼도록 손님이 고기 태우면 서비스 조금 챙겨주기 신경써주는 느낌. 스몰토크로 고객들 웃을수 있도록 해주기 주류사 홍보지 최대한 많이 달라해서 붙여두기 술맛나는 분위기 만들기 위해서 기사님들 기다리는 시간 없도록 최대한 셋팅 기사님들이 더 오고싶음. 배달 더 빨라짐 배달나가는 술 약간 얼도록 온도 맞춰두기 도착했을때 딱 시원하도록 조리하기 편하도록 간택기 옆에 소형 작업대 요식업은 내 가게에 찾아준 손님들을 행복하게 만들어서 이 가게 문을 나서게 해야 된다. 고급 레스토랑의 좋은 서비스 보고 배우기 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

• 

  장사 공부) 책 [파스타는 검은 접시에 담아라] (정리중) 책 [파스타는 검은 접시에 담아라] 에서 배운 내용 복습 및 정리 가격으로 선택을 유도하기 코스메뉴 A 25000원 B 35000원 C 45000원 사람들은 주로 B를 고른다. A는 너무 싼것 같고. C는 너무 비싼것 같고 후각을 자극하라(cf. 냄새로 관대해짐, 냄새는 식욕을 올려주기도 한다.) 미국의 어느 심리학자가 쇼핑센터의 통로를 걷는 사람에게 1달러를 빌리는 실험을 진행 [좋은 향이 나는 장소] vs [향이 나지 않는 장소] 좋은 커피향이 나는 장소에서 돈을 빌려달라고 하면 절반이 넘는 사람이 빌려주었다. 자판기의 왼쪽 위에 것들이 더 잘 팔린다. 자판기에서는 왼쪽 위에 있는 제품들이 중간에 있는 제품들 보다 더 잘 팔린다. (Z의 법칙) 인간은 0.3초만에 흥미로운 정보인지 아닌지 판단한다. .. 장사 공부 및 복습 2022. 12. 25.

• 당연한걸, 사장님들은 모르나?.... 치즈 카츠를 시킨 사람은 푸짐한 치즈가 먹고 싶은 것이고 덮밥에 모짜렐라치즈를 추가하는 사람은 모차렐라가 푸짐하길 원하는 것이고 통마늘 추가를 하는 사람은 오늘은 통마늘 한번 먹어보자! 하는 사람인 것인데, 그것을 만족시켜주면, 배로 돌아올텐데.... 당연한 걸.... 사장님들은 모르고 있나 보다... 그거 짜투리 아껴서 마진챙기려 하고 있으니... 주문이 있어야 마진이 만들어 진다는 것을 모르나 보다... (옵션메뉴도 주문이 있어야 마진이 생긴다. 고객이 주문하지 않으면 마진도 없다.) 가령 모짜렐라 치즈 1kg 원가가 10000원이고, 메뉴의 모짜렐라 치즈 추가 옵션의 비용은 2000원이라 치자. 고객이 모짜렐라 치즈 추가 옵션을 주문했다면 푸짐히 챙겨줘라. (그 옵션을 고객이 원한다는 뜻이기도 하고.. 장사 짧은 팁 2022. 9. 27.

• 

  사진을 부르는 비쥬얼) 비쥬얼을 올리면 매출이 오른다.) 음식을 예쁘게 담아라. 음식을 최대한 이쁘게 내보내야 합니다. 비쥬얼을 올리면 매출이 오릅니다. 사람들이 광고를 해줍니다!! (개인적으로 손이 너무 많이 가지 않는 선을 추천드립니다.) 음식은 사진을 부르는 비쥬얼이 있어야 합니다. 유튜버 강호동님도 강조하신 얘기입니다. 비쥬얼 왜 중요한가? 음식 비쥬얼을 신경쓰지 않는 사장님들이 많으신데, 비쥬얼이 왜 중요한지 말씀드려보겠습니다. 1. 고객의 눈을 만족시켜 줍니다. 2. 고객의 기억에 더 남을 수 있습니다. 3. 고객은 자랑하고 싶어집니다. 고객이 대신 홍보를 해줍니다. (가장 중요. 입소문 마켓팅.) 다시 말씀드리지만, 사진을 부르는 비쥬얼은, 광고비를 쓰지 않고도 큰 광고 효과를 누릴 수 있습니다. 비쥬얼을 이쁘게 잘 구성한다면 입소문 마켓팅이 자동적으로 니루어 집니다. .. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 6. 23.