장사의신21

• 맛의 비법은 소스도 있고 양념도 있지만 결정적인 비결은 좋은 재료에요. 좋은 재료가 뭐냐고 또 물어봐요. 전 그러면 한마디로 정리해요. 싸고 좋은 물건은 없다고, 제 값을 줘야 한다고. 만약 제가 복어 업체랑 약속한 가격이 있는데, 저희가 복어를 많이 쓴다고 해서 결제할 때 가격을 흥정하려 들면 다음에 그 업체에서 품질 좋은 복어를 구해줄까요? 절대 안주죠. 가장 좋은 재료는 신뢰에서 나온다고 생각합니다. 재료비가 만힝 들면 원가가 올라가지 않나요? 아니죠. 멀리보면 그게 아끼고 차별화 하는 비결이에요. 일단 복어는 고급요리여서 주방 인건비가 많이 들어요. 하지만 저는 기계나 설비를 최고 수준으로 갖추는 데 주력했어요,. 그러면 자동화 까진 아니어도, 반 자동화가 이뤄져요., 그렇게 아낀 돈으로 재료의 등급을 높이는 데 써요. 복어 뿐 아니라 다은 재료도 1%만 좋은 걸 쓰.. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 18.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.1 음료를 시원하게 소주 시원하게 해주는 도구 어떤 술집 물통에 얼음 넣고 제공 어떤 집은 음료수 시키면 기본으로 컵에 얼음 담아서 제공 참고 음료는 중요한 매출 수단이다. 음료가 먹고싶게끔 만들어야 된다. 친절한 과정 설명, 접객 뚜껑 열어드릴게요 조금있다가 와서 한번 저어드리겠습니다. 라면사리는 거의 다 드신다음에 넣어서 같이 드시면 되셔요 등등,.. 뚜껑 놔두기 편하게 책상 설계 상단부(천장)에 소스통 놔두는 공간 붙이기(공간활용) 싸게 팔기보다는 푸짐히 팔기, (돈을 조금 더 내더라도 제대로 먹자) 주방을 좁게 설계(노동 동선 줄이기) 매출보다는 객수에 집중하기 키오스크 밖에 배치해서 가게 공간 확보, 인테리어 효과 서비스 잘 챙겨주기 좀 더 챙겨준다고 망하지 않는다 ㅋ 물론 과하면 안된다ㅋ 자존심 .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  고수들의 실전 장사 노하우 ver.0 ## 바트에 미리 조리된 고기토핑(조리시간 줄이기) (조리시간 줄어듬 -> 빠른배달-> 만족도up) ## 주방배치 벤치마킹 - 싱크대와 카운터 칸막이로 분리 - 최소동선 집기 배치 순서 (카운터, 싱크대, 간택기) - 좌날 싱크대 (간택기의 부족한 공간을 활용) ##주방 배치 배우기 공간 활용 최적화 벤치마킹 - 빌지꽂이, 포장봉지, 상성반, 기타 수납공간 ## 조리시간 줄이기 [김치찜용 밥솥] 찜을 미리 해두어서 바로바로 나갈 수 있도록, 밥솥 활용 (밀키트, 냉동팩보다 빠른 조리 가능 -> 빠른 배달) 혼자해도 3분이면 나가게끔 ## 김치찜 단일메뉴에, 토핑구성 (조리 편의성) 김치찜 단일메뉴에 토핑을 활용하는 방식으로 운영 (조리쉽고, 재료 순환 좋아지고, 가르치기 쉽고, 노동 줄고, 등등) ## .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 2.

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  노하수 수집) 대기업 관두고 3년만에 연매출 100억 만든 33살 아정당 대표 ###결국에는 고객이 어떤 걸 원하는지 찾아야 돈을 번다고 생각하거든요. ###회사 책상이나 의자에 비용을 많이 쓰셨네요? > 월급을 올려드리는게 제일 좋겠지만, 비품은 회사 끝날 때까지 계속 쓸 수 있는 것니까 부담이긴 했는데 할거면 제대로 하자.... ###일보다는 직원들 인력 관리 이런게 제일 힘든거 같은데, 결국에는 제가 하는 선에서 최선을 다해서 하고 후회 없을 만큼 잘해줬다. 생각하는 데까지 하는게 맞다고 봐요. 모든 사람이 절 좋아할수 없다고 생각하거든요. ###저는 마진이 좀 안남더라도 그분이 3년뒤에 다시 오는 게 제 목표거든요. (이런 전략이, 입소문 나고, 고객이 복리로 많아지면서, 결국 돈을 더 많이 벌게 됨) (물론 손해만 나는 장사를 하면 안됨. 고객과 내가 서로 WIN 하는 적.. 사장의 마음가짐/고수들의 성공 전략 2022. 11. 21.

• 장사의 기본 원리) 운영방법. ##가게 전반적인 운영 고객을 기분좋게 해주고 만족시켜줄 수 있으면, 오는 고객 내 고객으로 잡을 준비가 된거에요. 그 상태만 유지해도 찾아주는 내 고객들이 하나하나 쌓일거에요. 매출도 올라갈거구요. 고객을 기분좋게 해 줄 능력이 준비된 다음에, 좀 더 빠르게 매출을 늘리고 싶다면, 가게 노출을 늘려서 오는 고객을 늘리는 거에요. 매출이 안정적으로 오르겠죠. 고객을 기분좋게 해 줄 능력이 덜 되었는데, 노출을 늘리면, 호기심과 기대감으로 주문했다가 실망하는 고객들이 늘어나는 거에요. 잠깐은 매출이 오르겠죠. 참고로, 주문이 많아지면 소화가 버거울 수 있어요. 그렇게 되면 고객 실망으로 이어지고, 간신히 만들어 놨던 내 고객을 잃게 되기도 해요. 그러니 주문이 엄청 쏟아져도 처리가 가능하도록 주문소화 능력.. 매출 올려줄 실전 기술 2022. 10. 30.

• 메뉴 유도의 기술 (이름 짓기, 순서) 고객들이 선택할 메뉴를 내가 유도할수도 있다는 것을 알아야 한다. 책 넛지를 보면, 뷔폐 식당에서 음식 배치 순서에 따라 건강식을 더 먹도록 유도 할 수 있다는 사례를 알려준다. 그리고 편의점에는 눈높이에 편한 물건들이 더 잘팔린다. 메뉴순서에 따라 선택이 달라지는 경우도 있다. 이처럼 고객들의 주문을 내가 원하는 방향으로 유도 할 수 있다는 것을 알아야 한다. 메뉴 순서의 접근성 접근성이 좋을 수록 잘 선택된다. 스크롤 하단에 있는것은 거의 선택되기 어렵다고 봐야 된다. 옵션 추가 하도록 끌리는 이름짓기 옵션 이름 유부추가 -> 유부 폭탄! / 유부가 왕창 먹고싶은날! 모짜렐라 치즈 추가 -> 모짜렐라 폭탄! / 모짜렐라가 왕창 먹고싶은날! 새우튀김 추가 -> 통통 새우튀김! 멘트로 유도 "요즘 이거랑.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 10. 18.

• 푸짐함) 가격 경쟁.. 즉 싸게 팔려 고만 하지 말자. 가격경쟁.. 싸게 파는게 답이라고 생각하면 안된다. 하지만 ‘싼값’만 전면에 내세우는 가게들은 대부분 재료의 질을 떨어뜨려서 원가율을 낮추는 거라고. 손님들이 정말 이득을 보는 게 아니라는 말이야. 그러니 긴 안목으로 본다면, 이런 상품에 손님들이 언제까지고 따라 와줄 리가 없어. 그러니 무조건 싼 메뉴를 팔 생각만 해선 안 돼. 손님이라고 싼 데만 눈이 가는 게 아니니까. 예를 들어, 얼마 전 맥도날드의 고급 햄버거가 화제가 된 적이 있었잖아. 보통은 100엔 정도의 햄버거가 인기인데, 500엔에 가까운 햄버거가 인기를 끌어 불티나게 팔렸지. 주머니 사정이 별로 좋지 않은 시기라도 손님들은 합리적인 범위 내에서 윤택한 기분을 맛보고 싶어 해. -책 장사의신(우노다카시) 중에서 그러면 어찌하란 소린가? .. 사장의 마음가짐 2022. 10. 13.

• 고수들의 장사비법 (all in one) 고객을 만족시키다 못해 기분 좋게 해줘야 한다. 재주문 의사가 있다 못해 당연할 정도. 만족은 기본이고 감탄사가 나올 정도로 고객을 만족시켜야 한다. 이모님, 계란 말이를 조금 더 크게 해 주세요. 이런 반찬 하나 나갈 때 손님이 "와!~!!" 해야 돼요. 계란말이가 서비스로 나가는 건데 "와~! 이게 돈 안 받고 공짜로 나와?"라는 말에서 장사의 승패가 갈리는 거예요. 출처 휴먼스토리 11분 59초 https://youtu.be/n0HkFRfGXek?t=719 메뉴가 적어야 한다. - 노동을 줄일 수 있다. - 메뉴가 적을수록 조리 속도가 빨라진다. - 메뉴가 적을수록 식재료를 신선하게 유지할 수 있다. - 메뉴가 적을수록 고객에게 인식시키기 좋다. 메뉴 축소를 무서워하는 사장님들이 워낙 많아서 하는 .. 장사 짧은 팁 2022. 10. 8.