장사비법22

• 맛의 비법은 소스도 있고 양념도 있지만 결정적인 비결은 좋은 재료에요. 좋은 재료가 뭐냐고 또 물어봐요. 전 그러면 한마디로 정리해요. 싸고 좋은 물건은 없다고, 제 값을 줘야 한다고. 만약 제가 복어 업체랑 약속한 가격이 있는데, 저희가 복어를 많이 쓴다고 해서 결제할 때 가격을 흥정하려 들면 다음에 그 업체에서 품질 좋은 복어를 구해줄까요? 절대 안주죠. 가장 좋은 재료는 신뢰에서 나온다고 생각합니다. 재료비가 만힝 들면 원가가 올라가지 않나요? 아니죠. 멀리보면 그게 아끼고 차별화 하는 비결이에요. 일단 복어는 고급요리여서 주방 인건비가 많이 들어요. 하지만 저는 기계나 설비를 최고 수준으로 갖추는 데 주력했어요,. 그러면 자동화 까진 아니어도, 반 자동화가 이뤄져요., 그렇게 아낀 돈으로 재료의 등급을 높이는 데 써요. 복어 뿐 아니라 다은 재료도 1%만 좋은 걸 쓰.. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2023. 3. 18.

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  매출 올리는 법) 장사 대박집들의 기본기 압축 정리. (장사의 기술) ##쓸데없는 메뉴는 최대한 버려라. (새나가는 노동이다.) - 메뉴가 많을수록, 노동이나 신경 쓸 것이 늘어난다. 조리에 투입되는 비용이 늘어나는 것이다. (관리해야되는 식자재도 늘어난다.) 메뉴가 많다고 해서 매출을 가시적으로 늘려주지 않는다. (차라리 자체적으로 본인만의 새로운 간판을 만들자(샵인샵)) 노동이나 신경쓸 것이 늘어난다. 투입비용만 쓸데없이 새나가는 것이다. - 메뉴가 많을 수록 식자재 관리가 어렵다. 메뉴가 적을수록 식자재의 퀄리티나 신선도가 올라간다. - 메뉴가 적을 수록 조리가 쉽고, 퀄리티도 올라간다. 메뉴에 대한 미련을 버리자. 특정 비주류 메뉴를 찾는 고객이 있다며, 메뉴축소를 고심하는 사장님들이 많다. 소중한 고객은 맞지만, 고객과 사장이 같이 윈윈하는 장사가 아니다. 자체적.. 매출 올려줄 실전 기술 2023. 1. 11.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.5 계산 하고 영수증만 주는 것이 아니라, 따뜻한 인사 소중한 시간과 돈, 그것을 내게 써주는 고객.(사장마인드) 이런 집에 어떤 고객이 반하지 않을 수 있겠는가. (셔츠활용) 깔끔한 이미지가 중요하다. 웨이팅 손님들 따뜻하라고 난로 설치 따뜻하시라 놔둔건데, 고객을 더 모아주네?!? 고객들을 계속 주시하면서 부족한 부분을 실펴봄.(반찬, 앞접시, 수저, 등등..) 시켜서 가져다 주면 노동이지만 내가 가져다 주면 감동 서비스. 고객들에게 재미 거리 만들어 주기 리뷰 안써도 서비스 제공 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 푸짐함의 중요성(고객 만족, 마진 좀 더 챙기려다, 총 매출이 줄어드는 수가 있음.) 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 31.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.2 음식의 비쥬얼, (감자전 비쥬얼) 고객들의 후각 자극, 캠핑온것 같은, 가게의 소나무 향기 하이볼 테두리에 레몬 발라두기 첫 모금에 레몬맛과 하이볼의 맛 동시에 느끼도록 손님이 고기 태우면 서비스 조금 챙겨주기 신경써주는 느낌. 스몰토크로 고객들 웃을수 있도록 해주기 주류사 홍보지 최대한 많이 달라해서 붙여두기 술맛나는 분위기 만들기 위해서 기사님들 기다리는 시간 없도록 최대한 셋팅 기사님들이 더 오고싶음. 배달 더 빨라짐 배달나가는 술 약간 얼도록 온도 맞춰두기 도착했을때 딱 시원하도록 조리하기 편하도록 간택기 옆에 소형 작업대 요식업은 내 가게에 찾아준 손님들을 행복하게 만들어서 이 가게 문을 나서게 해야 된다. 고급 레스토랑의 좋은 서비스 보고 배우기 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.1 음료를 시원하게 소주 시원하게 해주는 도구 어떤 술집 물통에 얼음 넣고 제공 어떤 집은 음료수 시키면 기본으로 컵에 얼음 담아서 제공 참고 음료는 중요한 매출 수단이다. 음료가 먹고싶게끔 만들어야 된다. 친절한 과정 설명, 접객 뚜껑 열어드릴게요 조금있다가 와서 한번 저어드리겠습니다. 라면사리는 거의 다 드신다음에 넣어서 같이 드시면 되셔요 등등,.. 뚜껑 놔두기 편하게 책상 설계 상단부(천장)에 소스통 놔두는 공간 붙이기(공간활용) 싸게 팔기보다는 푸짐히 팔기, (돈을 조금 더 내더라도 제대로 먹자) 주방을 좁게 설계(노동 동선 줄이기) 매출보다는 객수에 집중하기 키오스크 밖에 배치해서 가게 공간 확보, 인테리어 효과 서비스 잘 챙겨주기 좀 더 챙겨준다고 망하지 않는다 ㅋ 물론 과하면 안된다ㅋ 자존심 .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  장사 공부) 책 [파스타는 검은 접시에 담아라] (정리중) 책 [파스타는 검은 접시에 담아라] 에서 배운 내용 복습 및 정리 가격으로 선택을 유도하기 코스메뉴 A 25000원 B 35000원 C 45000원 사람들은 주로 B를 고른다. A는 너무 싼것 같고. C는 너무 비싼것 같고 후각을 자극하라(cf. 냄새로 관대해짐, 냄새는 식욕을 올려주기도 한다.) 미국의 어느 심리학자가 쇼핑센터의 통로를 걷는 사람에게 1달러를 빌리는 실험을 진행 [좋은 향이 나는 장소] vs [향이 나지 않는 장소] 좋은 커피향이 나는 장소에서 돈을 빌려달라고 하면 절반이 넘는 사람이 빌려주었다. 자판기의 왼쪽 위에 것들이 더 잘 팔린다. 자판기에서는 왼쪽 위에 있는 제품들이 중간에 있는 제품들 보다 더 잘 팔린다. (Z의 법칙) 인간은 0.3초만에 흥미로운 정보인지 아닌지 판단한다. .. 장사 공부 및 복습 2022. 12. 25.

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  고수들의 실전 장사 노하우 ver.0 ## 바트에 미리 조리된 고기토핑(조리시간 줄이기) (조리시간 줄어듬 -> 빠른배달-> 만족도up) ## 주방배치 벤치마킹 - 싱크대와 카운터 칸막이로 분리 - 최소동선 집기 배치 순서 (카운터, 싱크대, 간택기) - 좌날 싱크대 (간택기의 부족한 공간을 활용) ##주방 배치 배우기 공간 활용 최적화 벤치마킹 - 빌지꽂이, 포장봉지, 상성반, 기타 수납공간 ## 조리시간 줄이기 [김치찜용 밥솥] 찜을 미리 해두어서 바로바로 나갈 수 있도록, 밥솥 활용 (밀키트, 냉동팩보다 빠른 조리 가능 -> 빠른 배달) 혼자해도 3분이면 나가게끔 ## 김치찜 단일메뉴에, 토핑구성 (조리 편의성) 김치찜 단일메뉴에 토핑을 활용하는 방식으로 운영 (조리쉽고, 재료 순환 좋아지고, 가르치기 쉽고, 노동 줄고, 등등) ## .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 2.