장사스킬7

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.3 음식이 뒤틀리거나 망가지지 않도록 해주는 박스 푸짐한 소스 사과 짤라주는 기계(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 일반 스크래퍼보다 작업하기 편한 스크래퍼(노동력 줄어듬, 노동력 확보) 무엇보다 이쁨(음식의 비쥬얼), 게다가 가격도 좋고 푸짐함 이쁘다 보니, 고객들이 인스타로 자랑함. 자동홍보 맨 위에 사진이 25000원으로 기억 딱 봐도 푸짐함. 3인분까지 가능하다고 함. 술 안주는 마진이 엄청 큰 편인데, 여기는 그렇게 크게 가져가지 않고 푸짐히 챙겨줌. 그러다보니 밥먹으러도 오고, 맘카페에 안주맛집으로 소문남 술에 식용 드라이 아이스를 집어넣어서 시각적인 재미 추가. 최대한 미리 소분해두기, 조리 소요시간 줄어듬. 강황 가루로 밥 색깔 이쁘게 만들기 자석 칼 부착걸이 소시지 칼집 내기 (노동력 줄어듬, .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 28.

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  대박 집들의 장사비법, 장사요령, 장사스킬 들 ver.1 음료를 시원하게 소주 시원하게 해주는 도구 어떤 술집 물통에 얼음 넣고 제공 어떤 집은 음료수 시키면 기본으로 컵에 얼음 담아서 제공 참고 음료는 중요한 매출 수단이다. 음료가 먹고싶게끔 만들어야 된다. 친절한 과정 설명, 접객 뚜껑 열어드릴게요 조금있다가 와서 한번 저어드리겠습니다. 라면사리는 거의 다 드신다음에 넣어서 같이 드시면 되셔요 등등,.. 뚜껑 놔두기 편하게 책상 설계 상단부(천장)에 소스통 놔두는 공간 붙이기(공간활용) 싸게 팔기보다는 푸짐히 팔기, (돈을 조금 더 내더라도 제대로 먹자) 주방을 좁게 설계(노동 동선 줄이기) 매출보다는 객수에 집중하기 키오스크 밖에 배치해서 가게 공간 확보, 인테리어 효과 서비스 잘 챙겨주기 좀 더 챙겨준다고 망하지 않는다 ㅋ 물론 과하면 안된다ㅋ 자존심 .. 사장의 마음가짐/대박집의 기술 2022. 12. 26.

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  장사 공부) 책 [파스타는 검은 접시에 담아라] (정리중) 책 [파스타는 검은 접시에 담아라] 에서 배운 내용 복습 및 정리 가격으로 선택을 유도하기 코스메뉴 A 25000원 B 35000원 C 45000원 사람들은 주로 B를 고른다. A는 너무 싼것 같고. C는 너무 비싼것 같고 후각을 자극하라(cf. 냄새로 관대해짐, 냄새는 식욕을 올려주기도 한다.) 미국의 어느 심리학자가 쇼핑센터의 통로를 걷는 사람에게 1달러를 빌리는 실험을 진행 [좋은 향이 나는 장소] vs [향이 나지 않는 장소] 좋은 커피향이 나는 장소에서 돈을 빌려달라고 하면 절반이 넘는 사람이 빌려주었다. 자판기의 왼쪽 위에 것들이 더 잘 팔린다. 자판기에서는 왼쪽 위에 있는 제품들이 중간에 있는 제품들 보다 더 잘 팔린다. (Z의 법칙) 인간은 0.3초만에 흥미로운 정보인지 아닌지 판단한다. .. 장사 공부 및 복습 2022. 12. 25.

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  사진을 부르는 비쥬얼) 비쥬얼을 올리면 매출이 오른다.) 음식을 예쁘게 담아라. 음식을 최대한 이쁘게 내보내야 합니다. 비쥬얼을 올리면 매출이 오릅니다. 사람들이 광고를 해줍니다!! (개인적으로 손이 너무 많이 가지 않는 선을 추천드립니다.) 음식은 사진을 부르는 비쥬얼이 있어야 합니다. 유튜버 강호동님도 강조하신 얘기입니다. 비쥬얼 왜 중요한가? 음식 비쥬얼을 신경쓰지 않는 사장님들이 많으신데, 비쥬얼이 왜 중요한지 말씀드려보겠습니다. 1. 고객의 눈을 만족시켜 줍니다. 2. 고객의 기억에 더 남을 수 있습니다. 3. 고객은 자랑하고 싶어집니다. 고객이 대신 홍보를 해줍니다. (가장 중요. 입소문 마켓팅.) 다시 말씀드리지만, 사진을 부르는 비쥬얼은, 광고비를 쓰지 않고도 큰 광고 효과를 누릴 수 있습니다. 비쥬얼을 이쁘게 잘 구성한다면 입소문 마켓팅이 자동적으로 니루어 집니다. .. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 6. 23.

• 음식의 수명은 길어야 한다!!!(배달업 기준, 음식 수명은 길수록 좋다) 배달 음식점일 경우 음식의 수명을 중요시 생각해야 된다. 가령, 라면 배달 전문점을 창업했다고 해보자. 5분만 지나도 뿔어 터지는 것이 라면이다. (극단적 예시지만,) 최악을 가정해보자. 라이더가 와주길 기다리는 시간 20분 배달 완료까지 시간 15분 총 35분이다. 그렇다면 라면이 라면일까... ??? 고객은 그것을 보고 만족스럽게 먹을 수 있을까? 안그래도 동네 상권인데, 고객을 잃는 것이라는 생각은 안드는가? 결론, 배달음식점의 경우, 음식의 수명은 길어야 된다 !!! 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2022. 4. 4.

• 쉬운 조리! 단순화! 누구나 다 만들 수 있게. 어떤 신규 직원이 와도 금방 배울 수 있도록 !! 메뉴를 만들어야 한다. 조리 방법이 쉬워야 한다. 조리 방법을 누구나 쉽게 배울 수 있도록 구성해야 됩니다. 신규 아르바이트생이 와도 며칠이면 배울 수 있도록 말입니다. 그것이 자동화 시스템을 만드는 초석입니다. 정량화, 단순화. 홍콩반점의 백종원 대표는... 중식은 조리 과정이 어렵습니다. 그렇기에, 사장보다, 주방장에 의해 가게가 휘둘린다는 것을 확인했습니다. 백종원 대표는 짬뽕을 초보도 쉽게 요리할 수 있도록 하는 방법을 연구하였습니다. 결국, 신규 직원도 3일 정도면, 숙달할 수 있도록 시스템을 만들었습니다. 또한, 조리 시간도 줄어들었습니다. 그것이 홍콩반점의 시스템입니다. 조리가 쉬워지면 이런 이점이 생긴다. 조리 교육이 쉬워진다. 인력 확보가 쉬워진다. 위임이 쉬워진다. 오토화 하기 좋아진다. 조리에 투입되는 노동.. 세부 기술/메뉴, 조리 최적화 2021. 12. 29.

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  장사비법) 돈이 들지 않는 서비스. 출발 문자, 감사 문자 배달업, 출발문자를 해야되는 이유. 돈이 거의 들지 않는 서비스 중 하나가 출발 문자입니다. 누군가 나를 신경 써준다는 것은 기분 좋은 일입니다. 출발 문자는 그런 역할을 해줍니다. 대접받는 느낌을 만들어주고, 가게가 친절에 신경 쓰는 느낌을 줍니다. 마이너스적 요소는 거의 없습니다. 고객과 소통의 통로도 만들어 줍니다. 리뷰 확보에도 도움이 됩니다. 고객의 악성리뷰를 막아주기도 합니다. 저의 경우엔 가게 전용 폰이 있고, 만원대 요금제이고, 문자는 무제한 입니다. 돈이 거의 들지 않는 서비스 이고 돌아오는 것은 클 것입니다. 출발문자 요령 포장된 음식 사진을 찍어두고, 기사님 출발 시, 기사님께서 출발하셨다는 문자를 보내준다면, 좀 더 만족스러운 피드백을 받을수 있습니다. (나중에 장사 바빠지면 못하겠.. 세부 기술/배달매장(고객만족) 2021. 12. 29.