장사 짧은 팁6

• 고수들의 장사비법 (all in one) 고객을 만족시키다 못해 기분 좋게 해줘야 한다. 재주문 의사가 있다 못해 당연할 정도. 만족은 기본이고 감탄사가 나올 정도로 고객을 만족시켜야 한다. 이모님, 계란 말이를 조금 더 크게 해 주세요. 이런 반찬 하나 나갈 때 손님이 "와!~!!" 해야 돼요. 계란말이가 서비스로 나가는 건데 "와~! 이게 돈 안 받고 공짜로 나와?"라는 말에서 장사의 승패가 갈리는 거예요. 출처 휴먼스토리 11분 59초 https://youtu.be/n0HkFRfGXek?t=719 메뉴가 적어야 한다. - 노동을 줄일 수 있다. - 메뉴가 적을수록 조리 속도가 빨라진다. - 메뉴가 적을수록 식재료를 신선하게 유지할 수 있다. - 메뉴가 적을수록 고객에게 인식시키기 좋다. 메뉴 축소를 무서워하는 사장님들이 워낙 많아서 하는 .. 장사 짧은 팁 2022. 10. 8.

• 당연한걸, 사장님들은 모르나?.... 치즈 카츠를 시킨 사람은 푸짐한 치즈가 먹고 싶은 것이고 덮밥에 모짜렐라치즈를 추가하는 사람은 모차렐라가 푸짐하길 원하는 것이고 통마늘 추가를 하는 사람은 오늘은 통마늘 한번 먹어보자! 하는 사람인 것인데, 그것을 만족시켜주면, 배로 돌아올텐데.... 당연한 걸.... 사장님들은 모르고 있나 보다... 그거 짜투리 아껴서 마진챙기려 하고 있으니... 주문이 있어야 마진이 만들어 진다는 것을 모르나 보다... (옵션메뉴도 주문이 있어야 마진이 생긴다. 고객이 주문하지 않으면 마진도 없다.) 가령 모짜렐라 치즈 1kg 원가가 10000원이고, 메뉴의 모짜렐라 치즈 추가 옵션의 비용은 2000원이라 치자. 고객이 모짜렐라 치즈 추가 옵션을 주문했다면 푸짐히 챙겨줘라. (그 옵션을 고객이 원한다는 뜻이기도 하고.. 장사 짧은 팁 2022. 9. 27.

• 가게 성공시키는 법 자만이라 생각하실 수 있는데, 어떤 가게든 진짜 못난 가게 아니면 성공시킬 자신 있습니다. 왜냐하면 대다수의 사장님들이 가게를 성장시키기 위한 공부나 노력을 안 한고 자신의 부족함도 인정 안 하거든요. 쉽게 설명해 드리자면, 친절 기본입니다. 맛있음 기본입니다. 고객만족 기본입니다. 잘 생각해보시면 주변에 이런 거 느낄 수 있는 식당 별로 없으실 거에요. 어떻게 해야 고객을 만족시킬 수 있을까 연구하는 사장들이 몇이나 될까요? 저는 10명 중 1명 정도 된다고 봅니다. 고객이 친절하다 느낄 수 있는 식당 거의 없고. 나갈 때 고객이 기분 좋게 나갈 수 있도록 해주는 식당 몇 없습니다. 경험해 보셔서 잘 아실 거예요. 직접 하시면 됩니다. 그러면 상위권엔 그냥 오를 수 있습니다. 대다수가 안 하고 있으니까.. 장사 짧은 팁 2022. 9. 25.

• 사장님은 식당 가서 맛없다고 말할 수 있어요? https://youtu.be/9gyWv8hnIvU?t=514 사장님은 식당 가서 맛없다고 말할 수 있어요? 그렇게 할 수 있는 사람 몇 명이나 될까요? 없어요, 웬만해선 얘기 안 해요. 그리고 나가서 얘기해요. 가게 후기에 악플이 달렸으면, 그 뒤에 숨어있는, 많은 사람들이 안 달고 실망하고 떠났을 수도 있다는 것을, 알아야 해요. 물론, 진상고객일 수도 있겠지만... 진상고객과 진짜 피드백을 구분할 수 있는 능력도 키우셔야 하겠구요. 장사 짧은 팁 2022. 9. 24.

• 유튜브 보고 술집 장사 시작한 30대 자영업자 만 32살 모델 출신 여사장님(feat.송파 권나라) https://youtu.be/MA8v1RYqoHE 배울점. ◆ 저는 원샷을 먹었을때 간에 기별도 안왔거든요. 그래서 투샷 드려요. 내가 이 돈주고 먹었을때 그만한 만족감이 안오면 또 안올것 같아가지고... ◆ 내 가게에서 나가는게 맛없으면 안돼. 단 하나라도. ◆ 지금 제가 손님들 얼굴 다 기억하거든요 한번왔는지 두번 왔는지. 기억하고 말씀드려요 "또오셨네요?" 이렇게 그런 사소한 걸로 손님들이 감동받자나요... 내가 손님일때 뭘 받았을 때 기분이 좋은지 생각해보면 돼요. 장사 짧은 팁 2022. 9. 24.

• 가맹점 창업의 장단점 (feat. 가맹점 비추 드립니다) 결론적으로, 가맹점 하는 것을 추천드리지 않습니다. 가맹점의 장점은 창업 준비에 다양한 도움을 받을 수 있습니다. 음식 사진이라던가, 장사 노하우라던가, 등등 초보자가, 장사를 배우기에 참 좋은 시스템입니다. 또한, 가맹사업은 어떻게 해면되는지, 조금은 알 수 있었습니다. 도매 인프라(식자재 구매처)를 쉽게 연결받을 수 있습니다. 가맹점의 단점은, 한 번 들어가면, 쉽게 나오기 어렵습니다. (계약서, 중도해지 비,.,..) 메뉴 개발을 직접 할 수 없습니다. 가령, 혼술 구성을 팔고 싶어도, 팔 수 없습니다. (샵인 샵으로 구성하면 되긴 합니다.) 필수적으로 구매해야 되는 제품들이 있습니다.(가령, 로고 스티커, 필수 식자재) 결론적으로 자유도의 차이라 보시면 되겠네요. 제가 추천드리고 싶은 방법은, 마.. 장사 짧은 팁 2021. 12. 30.