-
일정한맛) 맛이 일정할 수 있도록 정량화가 필요하다. (꿀팁)
맛이 일정할 수 있도록 정량화가 필요하다. 신규직원에게 요리를 맡기면, 또는, 요리사가 바뀌면, 맛 또한 변한다. 그것을 최소화하기 위해 정량화가 필요하다. 초보자가 와도 쉽게 같은 맛을 낼 수 있도록, 정량화가 필요하다. 맛이 뒤죽박죽 되지 않도록 말이다. 추상적인 방법은 쓰지 않는다. 가령, 내가 운영 중인 가게에서는 요리를 할때, 후추 이 정도, 소금 이 정도,..... 적당히~, 한 바퀴 정도~, 톡톡 두 번~ 이런 식의 추상적인 방법을 쓰지 않는다. 추상적이지 않으니 조리도 쉽다. 추상적이면 따라 하기 어렵다. 추상적이지 않으니 조리가 쉽다. 이렇게 하면 된다. 특정 사이즈의 국자를 사용한다. 소스는 1 국자 or 1.5 국자 or 2 국자 특정 사이즈의 스푼을 사용한다. 소금 3스푼 or 2스..
세부 기술/메뉴, 조리 최적화
2022. 4. 7.
