[요식업(음식장사) 최적의 주방 배치 (+주방 효율 올리는 꿀팁)]
주방 집기를 잘 배치하면, 적은 노동으로 더 많은 작업을 할 수 있습니다. 요식업에서 엄청 중요한 요소입니다. 작은 노동도 무시하시면 안됩니다. 쌓이면 엄청난 노동이거든요. 한 걸음 더 걷는 것이, 별거 아닌 것 같지만, 천 걸음, 만걸음이 됩니다. (노동도 비용이라는 것을 생각할 줄 알아야 합니다.) 주방배치 및 노동력을 줄이기 위한 다양한 꿀팁들을 알려드리겠습니다.
1. 주방 배치는 최대한 작게 만들어야 한다.
작업 동선을 최대한 짧게 만들어야 합니다. 노동을 줄이기 위함이죠.
주방의 폭은 1인 창업 기준 1900이나 2500 추천드립니다.
(이미지 출처 : https://youtu.be/tb99-6f--_8)
2. 그 외 주방 효율을 높히는 팁들, 주방 동선을 줄이는 팁들.
## 간택기와 싱크대는 가까울수록 좋습니다. 교차 사용이 빈번하거든요.
## 친환경 화구 구매해서 사용하세요. 일반 화구는 가스 나오는 구멍이 음식물로 막히기도 하고 청소도 번거롭습니다.
## 틈새들은 실리콘으로 메꾸세요. 청결도 올라가고, 청소도 수월해 질 것입니다. 특히, 간택기와 벽면의 틈새를 실리콘으로 메꿔두는 것이 좋습니다.
## 상부장을 활용해보세요.
## 까치선반을 활용해보세요.
## 상선반을 활용해보세요
.
## 작업대 높이를 벽돌로 조절해 보세요. (일반적인 업소용 작업대, 싱크대 등등은 높이가 낮은 편입니다.)
## 손 닦는 행주를 다양한 곳에 걸어주세요.
## 가위를 자주 쓰는 위치에 가위 걸이 만들어 주세요(이미지)
## 간택기에 가스총 수납구를 만드세요.
## 덕트에 빌지 꽂이(오더렉)를 붙여두면 좋습니다.
## 덕트에 덕트를 키고 끄는 스위치 달아주세요.
## 주문 접수및 주문지 받는 동선 짧게 할 필요가 있습니다.
(백종원 역전우동 방문해서 주문지 프린터 위치 배우기)
## 공부용 참고 사진 (출처 유튜브 강남역클라스)
## 간택기 걸이(소스 담아두기 좋음)
효율적인 주방 배치 기본 원리
- 많이, 자주 사용하는 것일 수록, 더 가깝게 배치
- 한 걸음 더 걷는 것 줄이기
- 몸을 숙이는 것 줄이기.
- 가슴위로 팔 뻗는 것 줄이기
마치며
다시 말하지만,
주방은 최대한 작아야 한다.
수만 수천번을 움직일 공간이다.
한 발자국 더 움직여야 되는 것을 무시하면 안된다.
노동은 비용이라는 것을 알아야 한다.
손을 한번 더 뻗는 것도 무시하면 안된다.
손을 내 가슴 보다 위로 뻗게 되는 것도 무시하면 안된다.
쪼그려 앉아야 되는 것도 무시하면 안된다.
노동도 조리에 투입되는 비용이라는 것을 알아야 한다.
게다가 지속적으로 엄청나게 반복되고 누적된다.
노동이 헛투로 쓰여지지 않도록 열심히 연구해야 한다.
최선의 동선을 만들도록 신경써야 된다.
비효율적 동선을 줄이기 위해 연구하고 노력해야 된다.
사장은 직원들을 더 편하게 해주기 위한 연구를 해야 한다.
또한, 노동이 늘어날수록 비용도 늘어난다는 것을 알아야 한다.
부록, 주방 배치 관련, 추천 공부 자료
1. 주방인테리어 (요식업 창업 시공 기초)
2. 배달 국밥 주방 배치 tip
3. 추천 공부 자료.
4. 추천공부자료
5. 추천공부자료
6. 추천공부자료
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