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일정한맛) 맛이 일정할 수 있도록 정량화가 필요하다. (꿀팁)
맛이 일정할 수 있도록 정량화가 필요하다. 신규직원에게 요리를 맡기면, 또는, 요리사가 바뀌면, 맛 또한 변한다. 그것을 최소화하기 위해 정량화가 필요하다. 초보자가 와도 쉽게 같은 맛을 낼 수 있도록, 정량화가 필요하다. 맛이 뒤죽박죽 되지 않도록 말이다. 추상적인 방법은 쓰지 않는다. 가령, 내가 운영 중인 가게에서는 요리를 할때, 후추 이 정도, 소금 이 정도,..... 적당히~, 한 바퀴 정도~, 톡톡 두 번~ 이런 식의 추상적인 방법을 쓰지 않는다. 추상적이지 않으니 조리도 쉽다. 추상적이면 따라 하기 어렵다. 추상적이지 않으니 조리가 쉽다. 이렇게 하면 된다. 특정 사이즈의 국자를 사용한다. 소스는 1 국자 or 1.5 국자 or 2 국자 특정 사이즈의 스푼을 사용한다. 소금 3스푼 or 2스..
세부 기술/메뉴, 조리 최적화
2022. 4. 7.
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배달의 민족 깃발 관련 노하우)(울트라콜) 효과적인 거리, 갯수 등등..
깃발 위치는 어떻게 정하는 것이 좋은가? 라이더 팀장님께 연락하여 한가한 시간에 시간 좀 내달라 하고, 커피를 대접하며 상담을 받아 봐라. 이 지역의 배달 핫플좀 알려달라고 말이다. 그렇게 핫플에 깃발을 우선적으로 꼽고, 나머지를 꼽고, 추후에 분석하며, 효율적인 위치를 찾아가는 것이 정답이다. 출처 https://youtu.be/D_sshw5IN5I 300m 반경으로 꽂으라는 조언의 영상이었다. 가게마다 다르겠지만 배민 상에서 주문 주소지를 500m 넘어갈 경우 내 가게 노출이 많이 낮아졌었다. 핫플 위주로 깃발 위치를 지정하고 노출 반경은 300m 정도라 생각하자. 즉, 깃발은 300~ 500m마다 꽂아주는 것이 좋다. 실험해봤다. 한식의 경우 깃발 하나당 1.5km까지 노출이 된다. 근데,,, 저 ..
세부 기술/마켓팅, 홍보 tip
2022. 4. 7.